香港食客们突然发现，茶餐厅的菠萝包不再酥脆金多多，酒楼的点心少了份灵动，就连那碟干炒牛河也失去了往日的镬气。这座美食天堂的味道，正在被一种看不见的力量悄然改变。
喂，你们有没有发觉，而家行出街，周围都系内地品牌？蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道、霸王茶姬、杨国福麻辣烫……真系行两步就有一间！沙田有条街被人笑称为“小深圳”，旺角豉油街短短一百米内竟然挤了7家内地茶饮店，后生仔直接叫它做“柠茶街”，真系够盏鬼！
但是比起这些一眼就望到的招牌，更加隐蔽的是预制菜无声入侵。本地厂商万世集团爆料，佢哋每月仅系预制菜就能卖出超过4万包，客户由街边茶餐厅到大学食堂、酒吧甚至麻将馆都有。
展开剩余86%业内人士讲得坦白：“而家十间餐馆，最少六间都用紧预制菜，生意难做，以后只会越来越多。”
美食之都的沉默转变，预制菜悄然覆盖香港
传统港式茶餐厅的文化，就系一个“快”字——伙计一个人睇住二十张台，奶茶即冲即饮，碟头饭即叫即炒。那种“快”，就似香港人赶地铁、追巴士的节奏，系呢座城市的心跳。
但系而家，这种“快”正在静静鸡变咗质。
今年香港美食博览会上，冷冻梅花叉烧、咖喱牛腩、即食盆菜……各式预制菜塞满展位。
一公斤梅花叉烧先卖80港币，买得多仲可以平啲。餐厅后厨要做的，只剩下解冻、加热、上桌，简单到连新入职的学徒都识做。
内地预制菜品牌早就睇中香港市场。广州尚好菜旧年就已经通过五丰行打入香港，主要供应茶餐厅同酒楼，推凉瓜炒牛肉呢类经典菜。公司仲打算年底将家庭装预制菜摆入超市，200克一包，二十蚊有找，真系平过自己煮！
标准化出品固然稳定，但系都磨平了老师傅的手艺同心血。碟头叉烧睇落依旧油亮饱满，但系点都闻唔到以往炭火缭绕的焦香同风味。
效率与成本的残酷选择，餐饮业的生存之道
点解预制菜可以横行香港？说到底都系餐饮老板被现实逼到墙角。天价租金、人手短缺、食材涨价……细餐馆日日都在度点样先可以生存下去。
万世集团的方先生举了个例子：“有间潮州面店，转用预制菜之后，每月人工成本悭咗几万蚊，咁先至顶得顺。”
疫情之后，香港餐饮业真系请人都难。
最新失业数字去到3.7%，14万几人无工开，但系餐饮、零售老板依然日日嗌“无人肯来做”。又辛苦钱又少，后生仔自然唔多想做。
于是预制菜顺理成章成为“救星”。由茶餐厅的冰镇菠萝油，到酒楼里的即热盆菜，预制菜无声无息咁改写紧香港的饮食基因。
有啲餐厅为咗控制成本，甚至组团去内地批量采购预制菜，就系为咗悭得一蚊得一蚊。
味道与记忆的激烈抗争，食客们的两难选择
面对预制菜普及，食客们反应两极。有人唔介意，“方便嘛，好难完全唔用”；亦有人一听把火就嚟，“如果我知常去个间都用预制菜，我一定投诉！”
市民黄先生讲得直接：“唔话我知就算，要知道实唔开心！餐厅平价入货，跟住按香港物价翻两倍卖畀我，呃钱咩？”
讲安全，预制菜其实无乜大问题。2023至2024年间，香港食安中心验咗超过1000个样本，净系一个冷冻小龙虾唔合格，其他全部过关。
但系真正嘅问题系：咁样嘅餸，仲算系“香港味道”吗？
中环烧腊铺凌晨传出的砧板声、大排档猛火快炒升起的镬气、茶餐厅阿姐手冲奶茶时杯壁凝满的水珠……呢啲活色生香的细节，先至系香港美食真正的灵魂。
预制菜做到个样，但做唔到师父掌勺时额角的汗珠、街坊熟客推门那句“照旧，唔该”。
有数据话，全国净系预制菜企业就超过7.4万家。只系2025呢大半年，又多咗差唔多一万间。呢场“预制革命”，睇嚟系挡都挡唔住咯。
香港餐饮人都被逼到十字路口：系死守传统手艺，定系向效率低头？有老字号明言“唔系自家制嘅唔卖”，亦有企业每月淡定出货四万包预制菜。
食物边止系填饱个肚？它本来系体验、系文化、系一座城市的烟火记忆。港式美食最动人嘅，就系个一口热辣鲜活、即点即做的风味！
呢啲，系几完美的冷冻包都比唔到嘅。但当生存变成首要问题，理想的坚持又可以顶到几耐？
喺呢个连烧鹅都可以冷链直达的时代，可能我哋更应该珍惜嗰啲拒绝标准化嘅手艺——佢哋唔净系一道餸，更系一个城市唔愿熄灭嘅心跳。
你愿意为咗一口“镬气”金多多，畀多几蚊港纸？
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